Crumbcake aux myrtilles
A propos de la recette de crumbcake aux myrtilles
Le crumbcake, ou « gâteau aux miettes » en français, est une pâtisserie gourmande qui séduit par sa texture moelleuse et sa généreuse couche de crumble croustillant. Ce gâteau moelleux est particulièrement apprécié aux Etats-Unis.
Pourtant, l'’origine du crumbcake remonte principalement à la tradition allemande du Streuselkuchen, un gâteau recouvert de miettes sucrées (« Streusel » signifiant « émietter » en allemand). Ce gâteau, souvent préparé avec une base de pâte levée ou briochée, était très populaire au XIXe siècle. Les immigrants allemands ont emporté cette recette avec eux lors de leur installation aux États-Unis.
« Arrivé sur le sol américain, le Streuselkuchen s’est transformé pour devenir le crumbcake que l’on connaît aujourd’hui. Les Américains ont simplifié la recette en utilisant une pâte à gâteau plus légère, tout en gardant l’élément essentiel : une épaisse couche de crumble. »
Ce gâteau est devenu un incontournable des petits-déjeuners et des brunchs, particulièrement dans la région de New York et du New Jersey, où il est parfois appelé « le New York crumb cake ». Le crumbcake incarne la convivialité et le réconfort. Il est souvent servi en parts généreuses, accompagné d’un café ou d’un thé.
J’ai choisi de cuisiner un crumbcake aux myrtilles car ce fruit apporte une saveur acidulée et une touche de fraîcheur qui se marient parfaitement avec la douceur et le moelleux du gâteau. Les myrtilles, riches en antioxydants, ajoutent également une belle couleur et une texture fondante.
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le crumble :
100g de farine
100g de sucre
85g de beurre
25g de cassonade
Pour les myrtilles :
300g de myrtilles fraiches
30g de farine
Pour le gâteau :
225g de beurre
200g de sucre
190g de farine
165g d’œufs battus (environ 3 gros œufs)
60g de babeurre ou kéfir
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Le jus d’un citron
Comment faire le crumbcake aux myrtilles ?
Je préchauffe le four à 180°c en chaleur tournante. Je prends un moule à gâteau de préférence avec des bords hauts. Je beurre le moule légèrement pour que le gâteau n’adhère pas au moment du démoulage.
Je réalise la pâte à crumble
Je fais fondre le beurre dans une casserole, puis je le réserve. Dans un grand bol, je verse la farine, le sucre et la cassonade. Je mélange grossièrement avant de verser le beurre fondu. Je mélange l’ensemble et je réserve le bol au réfrigérateur le temps de poursuivre ma recette.
Rappel des ingrédients nécessaires : 100g de farine ; 100g de sucre ; 85g de beurre ; 25g de cassonade
Je prépare les myrtilles
Je rince les myrtilles à l’eau claire puis je les essore légèrement. Je les verse dans un grand bol et j’ajoute la farine. Je mélange le tout à la main : la farine doit enrober totalement les myrtilles. Je réserve le bol, le temps de préparer le gâteau.
Rappel des ingrédients nécessaires : 300g de myrtilles fraiches ; 30g de farine
Je prépare la pâte à gâteau
Dans un grand saladier, je mélange à l’aide d’un fouet le beurre que j’ai laissé ramollir à l’air libre préalablement et le sucre. Je fouette vivement jusqu’à ce que le mélange commence à devenir légèrement crémeux (5 minutes environ). Dans un autre grand bol, je mélange la farine, la levure chimique et le sel, puis j’incorpore ce mélange au mélange beurre/sucre. J’ajoute les œufs battus. Je finis avec le jus de citron et le kéfir.
Je passe au montage du gâteau : je verse la pâte à gâteau directement dans le moule beurré. Je parsème les myrtilles sur l’ensemble de la surface. Je termine en ajoutant les petites pépites de crumble juste sorties du réfrigérateur.
J’enfourne pour 60 minutes environ. Je vérifie la cuisson en plantant la pointe d’un couteau pointu dans le milieu du gâteau. Une fois cuit, je sors le gâteau et je le laisse refroidir pendant au moins 1 heure avant de le démouler. Je peux parsemer le dessus du gâteau avec du sucre glace pour la décoration.
Rappel des ingrédients nécessaires : 225g de beurre ; 200g de sucre ; 190g de farine ; 165g d’œufs battus (environ 3 gros œufs) ; 60g de babeurre ou kéfir ; 1 sachet de levure chimique ; 1 pincée de sel ; le jus d’un citron
Le truc en plus
Le crumbcake se prête à de nombreuses variations selon les envies et les saisons. Même si ma version préférée reste quand même celle aux myrtilles, on peut réaliser par exemple :
Un cumcake à la framboise : La framboise apporte une note acidulée qui contraste très bien avec le sucre du gâteau. La couleur rose est également très appétissante.
Un crumbcake aux cassis : On a rarement l’occasion de cuisiner les cassis tant elles sont parfois acides. C’est dommage car le cassis est l’un des fruits les plus riches en antioxydants et en vitamine C.
Un crumbcake à la rhubarbe : Pour un délicieux goût acidulé. Pour cela, il faut préparer la rhubarbe environ 1 heure avant en l’épluchant, en la rinçant et en la coupant en petits morceaux. Il faut ensuite la laisser égoutter dans une passoire pendant 1 heure avec une bonne cuillère à soupe de sucre en poudre.
Un crumcake chocolaté : Certains n’hésitent pas à rajouter des pépites de chocolat dans la préparation du gâteau. Cela fonctionne également avec quelques cuillères de cacao en poudre amer pour une version tout chocolat.
Peut-on utiliser des fruits surgelés pour réaliser un crumbcake ? Oui, c’est tout à fait possible ! Les fruits surgelés offrent l'avantage d'être disponibles toute l'année et sont souvent déjà préparés (épluchés, dénoyautés, coupés). Cependant, il est conseillé de ne pas les décongeler avant de les incorporer à la pâte afin d'éviter qu'ils ne rendent trop d'eau, ce qui pourrait détremper le gâteau. Il suffit de les ajouter encore congelés dans la pâte ou sur la surface, juste avant de mettre le gâteau au four.
« Les fruits surgelés constituent une excellente alternative aux fruits frais pour ce type de recette, à condition de bien gérer l’excès d’humidité qu’ils peuvent apporter. »
