Crème caramel façon flamby
A propos de la recette de la crème caramel
La crème renversée au caramel est une véritable madeleine de Proust pour les amateurs de douceurs réconfortantes. Je tiens cette recette de mon arrière-grand-mère, et je suis ravie de la partager avec vous. C'est la recette idéale pour ceux qui aiment le Flamby de leur enfance, mais qui souhaitent réaliser leur propre flamby maison.
La crème renversée est un dessert traditionnel français qui remonte au XIXe siècle. La recette classique consiste à cuire un appareil à flan dans un moule caramélisé, puis à le renverser sur une assiette pour révéler une couche de caramel doré.
La recette de crème caramel de mon arrière-grand-mère est inratable, mais surtout elle est super facile à faire car elle nécessite peu de manipulations : pas besoin de chauffer le lait à une certaine température comme pour certaines recettes par exemple. La texture de la crème renversée reste extrêmement fondante et le flan se tient parfaitement au démoulage.
Faut-il utiliser de la gélatine dans la crème renversée ? Non, il n'est pas nécessaire d'utiliser de la gélatine pour réaliser une crème renversée. La recette facile et rapide que je publie ici donne une texture lisse et onctueuse après cuisson. Vous obtiendrez ainsi une crème renversée facile et rapide à préparer, sans ajout et surtout sans l’aspect un peu caoutchouteux que donne parfois la gélatine quand elle est mal dosée.
Pour réussir une crème renversée au caramel, quelques conseils peuvent s'avérer utiles :
Utiliser des Ingrédients de qualité : choisissez des œufs frais, du lait entier et de la vanille pure pour obtenir les meilleures saveurs.
Contrôler la température : faites attention à ne pas trop cuire le caramel pour éviter qu'il ne devienne amer.
Démouler avec précaution : laissez refroidir la crème avant de la démouler en passant un couteau fin autour des bords du moule pour éviter de la casser.
En utilisant cette recette, vous pourrez savourer une crème caramel digne des meilleurs desserts de votre enfance. Vous apprécierez la simplicité et la rapidité de cette recette, qui ne manquera pas de ravir petits et grands. Bonne dégustation !
Ingrédients pour 8 personnes :
6 oeufs
200 g de sucre
1 litre de lait
1 gousse de vanille
Pour le caramel : 60 g de sucre
Comment faire la crème caramel ?
Je préchauffe le four à 180° c. Je commence par la préparation du caramel en mettant 60 g de sucre et 10 cl d’eau dans une casserole. Je chauffe à feu fort jusqu’à ce que le mélange commence à légèrement brunir. Je ne fais pas trop cuire le caramel car cela peut apporter un peu d’amertume. Je verse le caramel chaud et liquide directement dans un moule à bords hauts.
Dans un grand bol, je casse les œufs et j’ajoute le sucre. Je bats le mélange à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il blanchisse et qu’il devienne légèrement mousseux. Je verse le lait et je fouette de nouveau. Je coupe la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, je récupère les grains à l’aide du plat d’un couteau et je les mets directement dans la préparation. Si je n’ai pas de gousse de vanille, je peux utiliser du sucre vanillé.
« Même vidée de ses grains, la gousse de vanille reste très parfumée. N’hésitez pas à la garder de côté et à la réutiliser pour la faire infuser dans un mélange. »
Je verse la préparation directement dans le moule. Je place le moule dans une grande plaque un peu profonde (ou dans un autre moule plus grand), dans laquelle je mets de l’eau pour faire un bain marie. Je mets le tout au four pour 45 à 50 minutes. En fin de cuisson, le flan doit être encore légèrement tremblotant.
Je laisse le flan refroidir puis je le mets au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Une fois refroidi, je décolle les bords de la crème renversée à l’aide d’un couteau. Je place une grande assiette creuse sur le moule et je le retourne rapidement. Le flan doit se démouler tout seul.
Le truc en plus
Bien que la recette traditionnelle soit déjà un pur régal, il existe plusieurs variantes originales qui apportent une touche de créativité et de diversité à ce dessert intemporel.
Certaines variantes de la crème renversée au caramel intègrent des épices pour ajouter de la profondeur et de la complexité aux saveurs. Par exemple :
Crème renversée à la cannelle : une pincée de cannelle moulue ajoutée à la crème apporte une chaleur subtile et une saveur réconfortante.
Crème renversée à la noix de muscade : la noix de muscade fraîchement râpée donne une touche aromatique et légèrement piquante.
Crème renversée au gingembre : un peu de gingembre en poudre ou râpé ajoute une note épicée et exotique.
Les fruits frais peuvent également être incorporés dans la crème renversée pour lui donner une dimension supplémentaire et une fraîcheur agréable. Quelques idées incluent :
Crème renversée à l'orange : le zeste d'orange et une touche de jus d'orange apportent une saveur vive et acidulée.
Crème renversée au citron : le zeste et le jus de citron offrent une belle acidité et une fraîcheur revitalisante.
Crème renversée à la noix de coco : le lait de coco et des flocons de noix de coco râpée ajoutent une dimension tropicale et crémeuse.
Pour les amateurs de gourmandise, il existe des variantes de crème renversée au caramel qui intègrent des ingrédients plus riches mais extrêmement savoureux :
Crème renversée au chocolat : du chocolat fondu ajouté à la crème pour une version chocolatée et luxueuse.
Crème renversée au café : un peu de café instantané ou un espresso fort pour une saveur intense et raffinée.
Crème renversée à la pistache : de la pâte de pistache ou des pistaches finement moulues pour une touche de couleur et de saveur distincte.
