Compote de pommes maison
A propos de la recette de compote de pommes
Voilà une recette ultra simple à réaliser : la compote de pommes. Mille fois meilleure que les versions de supermarché, la compote de pommes maison demande très peu d’ingrédients (vous pouvez même prendre les pommes de fond de cagette qui commencent à s’ennuyer) et très peu de temps.
L'histoire de la compote commence probablement très tôt dans l’histoire de l’humanité, qui découvre qu'en faisant cuire des fruits, ceux-ci deviennent plus tendres et sucrés. Les premières traces écrites de la compote apparaissent dans les récits de l'Antiquité. Les Égyptiens, les Grecs et les Romains utilisaient déjà des techniques de cuisson, avec du miel ou du vin, pour conserver les fruits et en faire des mets sucrés.
« En plus d’être délicieuse, la compote est également bénéfique pour la santé. Les fruits sont une source essentielle de vitamines, de fibres et d’antioxydants, qui contribuent à notre bien-être général. »
La compote, en conservant une grande partie de ces nutriments, offre une option saine pour satisfaire notre envie de sucré en offrant une alternative aux desserts riches en graisses et en sucre.
Quelle variété de pommes doit-on prendre pour faire de la compote ? Le choix des bonnes variétés de pommes est essentiel pour obtenir une compote savoureuse et bien texturée. Il faut prendre des pommes qui supportent bien la cuisson, par opposition aux “pommes à croquer”. On peut prendre par exemple les variétés suivantes : Reinette, Canada, Bookshop, Chantecler ou Golden.
Est-il possible de faire une compote de pommes sans sucre ? Oui bien sûr ! Pour cela il faut choisir des pommes naturellement sucrées, comme la Golden ou la Elstar. La vanille permet également de sucrer naturellement la compote sans ajout de calories.
Ingrédients pour 4 personnes :
6 pommes Chantecler
20 g de sucre
20 g de beurre
1 gousse de vanille
Comment faire la compote de pommes maison ?
Epluchez les pommes et coupez les en quartiers. Mettez les quartiers de pommes et le beurre dans une grande casserole et faites chauffer à feu doux en recouvrant avec un couvercle.
Après environ 15 minutes de cuisson, remuez à l’aide d’une cuillère. Les morceaux de pommes doivent commencer à ramollir. Ajoutez le sucre. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, récupérez les grains à l’aide du plat d’un couteau et mettez les grains et la gousse de vanille vide directement dans la casserole.
« Même vidée de ses grains, la gousse de vanille reste très parfumée. N’hésitez pas à la mettre directement dans la compote pendant la cuisson pour renforcer le goût. »
Une fois les pommes complètement ramollies, retirez la gousse de vanille et mixez à l’aide d’un bras mixeur ou d’un presse-purée. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre, vous pouvez écraser les morceaux de pommes avec une fourchette. Attendez que la compote refroidisse avant de servir.
Le truc en plus
La compote de pommes est un dessert très classique qui peut être adapté très facilement en conservant toujours les pommes comme ingrédient de base. Voici quelques exemples souvent appréciés :
Compote de pommes et poires : pour une version plus douce et fruitée. Les poires se marient parfaitement avec les pommes et apportent une texture plus fondante.
Compote de pommes et rhubarbe : la rhubarbe est un excellent complément à la pomme. Sa saveur légèrement acide se marie bien avec la douceur des pommes. C’est probablement ma version préférée.
Compote de pommes et fruits rouges : les fruits rouges, tels que les fraises, les framboises ou les myrtilles, peuvent être ajoutés à la compote de pommes pour une touche de couleur et une saveur acidulée. Les fruits rouges sont ajoutés en fin de cuisson pour conserver leur texture et leur goût frais.
Compote de pommes au caramel : pour une version gourmande, vous pouvez préparer une compote de pommes au caramel. Faites fondre du sucre dans une casserole jusqu'à obtenir un caramel doré, puis ajoutez les pommes et laissez-les cuire dans ce caramel.
Compote de pommes épicée : pour une compote de pommes plus audacieuse, ajoutez des épices telles que la cardamome, le gingembre, le clou de girofle ou la canelle. Ces épices apportent une profondeur de saveur et un arôme unique à la compote. Vous pouvez ajuster les quantités selon vos préférences pour obtenir une compote légèrement ou intensément épicée.
Comment conserver la compote de pommes ? La compote de pommes peut se réserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur. Pour cela, faites la bien refroidir à l’air ambiant avant de la transvaser dans récipient hermétique type tupperware.
« La compote de pommes peut également servir d’ingrédient de base pour d’autres préparations culinaires. »
La compote de pommes évidemment être dégustée telle quelle à la fin d’un repas ou en guise de goûter, mais elle peut aussi être facilement combinée à d’autres recettes ou d’autres ingrédients. Exemples :
En guise de garniture : pour des crêpes, des gaufres ou des pancakes. La compote peut permettre de remplacer les préparation nettement plus sucrées et caloriques, comme la confiture.
Pour sucrer un yaourt : la compote peut accompagner du fromage blanc ou du yaourt, en remplacement du sucre.
En fond de tarte : vous pouvez napper une tarte aux pommes par exemple avec de la compote. Pour cela, il suffit d’étaler la compote sur la pâte avant de disposer les quartiers de pommes.
En chausson aux pommes : idéal pour le goûter. Il suffit d’étaler la compote sur un cercle de pâte feuilletée, de le plier en deux en scellant bien les bords et de mettre au four.
